Semilla de chia.
Ya sabemos que la semilla de chia posee excelentes
propiedades y merecen ser nombradas un superalimento ya que son una excelente fuente de fibra y
antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3 (ácido alfa-linolénico) de origen vegetal.
Un poco de historia…
Los mayas y aztecas usaban
la chia en distintos preparados nutricionales y medicinales, como así también
en la elaboración de ungüentos cosméticos. Era fuente de energía para travesías
prolongadas y alimento para los guerreros, combinada con maíz. La harina de
chía tostada se utilizaba en la preparación de una popular bebida refrescante y
nutritiva, costumbre que, con variantes, hoy persiste en Centroamérica y se
denomina “chia fresca” (agua, limón y chia). Los ceramistas y pintores
utilizaban el aceite de chia para la preparación de barnices y pinturas, que se
destacaban por su brillo y resistencia al envejecimiento dado su alto poder
antioxidante.
La chia como fuente de ácidos grasos esenciales en la nutrición
humana
Los
estudios epidemiológicos demuestran la relación específica entre la
alimentación deficiente en nutrientes esenciales y la aparición de enfermedades
degenerativas. La prevención primaria y secundaria de dichas enfermedades pone
en relieve que si se consigue una alimentación equilibrada, estaría a favor de
un enfoque más prometedor en la prevención de patologías, así como un medio
mucho más eficaz para el tratamiento de las mismas.
Existe
un grupo de ácidos grasos poli-insaturados que se denominan ácidos grasos
esenciales (AGE), los cuales son muy importantes para la nutrición humana pero
no pueden sintetizarse en el organismo humano y deben ser incorporados a partir
de la dieta.
Los
AGE para el hombre son: los ácidos grasos Omega-3 (ácido a-linolénico y sus
derivados de cadena larga) y los ácidos grasos Omega-6, cuyo precursor es el
ácido linoleico.
La
evidencia sugiere que los ácidos grasos Omega-3 juegan un rol importante en la
membrana celular. La función de éstos ácidos grasos, es aportar mayor
flexibilidad a las membranas celulares, permitiendo el movimiento de proteínas
en su superficie y dentro de la bicapa lipídica.
Propiedades terapéuticas
Las semillas de chía poseen fibra soluble (mucílagos), vitaminas
con propiedad antioxidante como la Vitamina E,
y en menor cantidad vitaminas A y C, también contiene B9 o ácido fólico, B1 o
tiamina y B3 o niacina, posee proteína vegetal (contiene todos los aminoácidos
esenciales), fitoesteroles, flavonoides, minerales como el calcio, boro,
potasio, hierro, cobre, zinc, manganeso, magnesio, carbohidratos y ácidos
grasos Omega 3.
Todos
estos componentes confieren a la semilla de chía propiedades saciante,
antiinflamatoria, antidiabética, cardioprotectora, digestiva, antitrombótica,
hipoglucemiante, antiviral, laxante, hipocolesterolemiante, inmunoestimulante,
antioxidante.
Composición Nutricional de la semilla de Chía
Al igual que la linaza, la chía es una rica fuente de ácido grasos Omega-3
Las semillas de chía representan la fuente vegetal con más alta concentración de Omega 3 Poseen un 33 % de aceite, del
cual el ácido linolénico representa el 62 % y el linoleico el 20 %. La chía es
el cultivo con mayor porcentaje de AGE (Ácidos Grasos Esenciales) al tener el
82% de sus lípidos con dicha característica.
Más allá de su excelente perfil lipídico, la chía tiene buena dosis de
proteína (23%), aminoácidos esenciales, entre ellos la lisina, limitante en los
cereales. La chía no posee gluten, o sea que puede ser consumida por los
celíacos. En materia de vitaminas, es una buena fuente del grupo B. ¿Sabías qué? La carencia
de vitamina B favorece la formación de depósitos de placas en las paredes
arteriales e incrementa el riesgo de afecciones cardiovasculares.
Pero es en materia de minerales que la chía vuelve a destacarse. Posee 714
mg de Ca en la semilla entera y 1180 mg en las semillas parcialmente
desgrasadas (harina); para dar una idea, la leche tiene apenas 125 mg, o sea
entre 6 y 10 veces menos. Además posee gran riqueza en hierro (16,4 mg),
magnesio (390 mg), potasio (700 mg) y fósforo (1.057 mg). La chía también
contiene buenos valores de cinc y manganeso, siendo muy pobre en sodio.
Otra virtud de la chía es su buena cantidad (27 %) y calidad de fibra,
sobre todo en forma de fibra soluble (mucílagos). Este tipo de fibra retarda el
índice de glucosa en sangre y permite aumentar el
colesterol bueno (HDL) y reducir triglicéridos y colesterol malo (LDL).
Las semillas de chía contienen una muy buena cantidad de compuestos con
potente actividad antioxidante(principalmente
flavonoides), eliminando la necesidad de utilizar antioxidantes artificiales
como las vitaminas. El problema de ingerir insuficientes antioxidantes
desaparece con una mayor cantidad de alfa-linolénico de origen vegetal, lo que
genera otra ventaja sobre los ácidos grasos omega-3 provenientes de productos
de origen marino. Los antioxidantes, además de resultar un saludable aporte
dietario y terapéutico, sirven a la buena conservación del aceite. Esto explica
como los mayas, sin grandes técnicas de conservación, podían almacenar la
harina de chía durante largos períodos sin que se pusiese rancia, algo poco
habitual en semillas oleaginosas. Los antioxidantes protegen de tumores,
afecciones cardiovasculares, inflamaciones, virus y radicales libres.
A continuación, se detalla el aporte nutricional presente en una porción de
1 onza (28.5 gr o 2 cucharadas) de semillas de chía, secas.
Nutriente
|
Unidad
|
porción de 1 onza (28.5 g) de semillas
de chía, secas
|
agua
|
g
|
1.64
|
energía
|
kcal
|
138
|
proteínas
|
g
|
4.69
|
grasas totales
|
g
|
8.71
|
carbohidratos
|
g
|
11.9
|
fibra total
|
g
|
9.8
|
Minerales
|
calcio
|
mg
|
179
|
hierro
|
mg
|
2.2
|
magnesio
|
mg
|
95
|
fósforo
|
mg
|
244
|
potasio
|
mg
|
115
|
sodio
|
mg
|
5
|
zinc
|
mg
|
1.3
|
cobre
|
mg
|
0.26
|
manganeso
|
mg
|
0.77
|
selenio
|
mg
|
15.6
|
Vitaminas
|
vitamina C
|
mg
|
0.5
|
vitamina B1 - tiamina
|
mg
|
0.17
|
vitamina B2 - riboflavina
|
mg
|
0.048
|
vitamina B3 - niacina
|
mg
|
2503
|
folatos
|
mcg
|
14
|
vitamina A
|
UI
|
15
|
vitamina E
|
mg
|
0.14
|
Lípidos
|
ácidos grasos, saturados
|
g
|
0.94
|
ácidos grasos, monoinsaturados
|
g
|
0.65
|
ácidos grasos poliinsaturados
|
g
|
6.7
|
Fuente para la tabla: USDA (Departamento
de Agricultura de USA-National Database) e información propia
Germinado de chia
El proceso de germinación involucra la transición
de las células de un estado deshidratado y baja actividad metabólica a un
estado hidratado y de intensa actividad metabólica. El agua es absorbida de
manera trifásica por muchas semillas: a) imbibición, b) germinación sensu
stricto y c) desarrollo del embrión. La hidratación permite la activación del
sistema enzimático y la respiración, así como la síntesis de ARN y proteínas
que son aspectos fundamentales en la germinación (Flores-Vindas, 1999)
Los germinados son alimentos vivos y esto
aumenta su valor nutricional que se mantiene intacto hasta el momento en que se
come.
Su riqueza en enzimas, clorofila, aminoácidos,
minerales, vitaminas y oligoelementos vivos los convierte en alimentos
completos que contribuyen a corregir las carencias de la alimentación moderna.
Algunos bioquímicos
aseguran que los germinados tienen elementos anticancerígenos, ya que contienen
una sustancia llamada auxina, que ha demostrado evitar el envejecimiento
celular.
La chia germinada es un
excelente alcalinizante, y aquí me voy a detener para explicar un poco sobre esto.
El PH de nuestros
líquidos (incluso la sangre) y de nuestro terreno interior deben ser
ligeramente alcalinos (7,35-7,45). Cuando éstos valores están por debajo o por
encima de este rango significa que estamos viviendo dentro del rango
“Síntoma-Enfermedad”.
El pH se mide en una
escala de 0 a 14. Un pH exactamente de 7,0 se dice que es neutro, un pH por
debajo de 7,0 es ácido y un pH por encima de 7,0 se dice que es alcalino.
La falta de consumo de
alimentos alcalinos es causa de acidosis.
Que
el pH llegue a ser ácido es debido a múltiples y variadas razones. Un pH ácido
puede ocurrir a partir de errores dietéticos por un excesivo consumo de
alimentos ácidos y falta de alimentos alcalinos.
Por vivir con una carga de
estrés muy alta durante demasiado tiempo. Por padecer emociones negativas como
el temor, rencor, envidia etc. También por soportar una sobrecarga tóxica como
podría ser el lento filtrado
de mercurio de las amalgamas dentales, y / o reacciones inmunes o
cualquier proceso que prive a las células de oxígeno y otros nutrientes
esenciales. El cuerpo trata de compensar el pH ácido usando minerales
alcalinos. Si la dieta no contiene suficientes minerales para compensar una
acumulación de ácidos en las células se producirá un desequilibrio en su pH el
cual traerá serias consecuencias para su salud en caso de no ser corregido a
tiempo.
Como
consecuencia de una falta de alimentos alcalinos se crea un desequilibrio
acidico que:
- · Disminuirá la capacidad del
cuerpo para absorber los minerales y otros nutrientes importantes
- · Disminuirá la producción de
energía en las células
- · Disminuirá su capacidad para
reparar las células dañadas
- · Disminuirá su capacidad para
desintoxicar los metales pesados
- · Disminuirá la capacidad del
sistema inmune para combatir y eliminar las células tumorales
Además lo hará mucho más susceptible a la fatiga y la
enfermedad.
Un
muy pequeño desequilibrio en el pH de la sangre de 6,9, que es sólo ligeramente
ácido puede inducir la coma y la muerte. Por suerte para nosotros el cuerpo
tiene los llamados “Sistemas Buffer” para mantener unos muy acotados valores
manteniendo el mismo en el rango seguro.
Son los graves errores
dietéticos a los nos hemos acostumbrado. Nos han educado en ello y se ha
convertido en lo “Normal”. Nuestra dieta es demasiado alta en alimentos
formadores de ácido como productos de origen animal, carne, huevos y productos
lácteos, harinas blancas y azúcares y demasiado baja en alimentos alcalinos que
contienen altas cantidades de minerales alcalinos en forma biodisponible como
la mayoría de las verduras frescas.
Consumimos alimentos
productores de ácidos como todos los procesados (la harina, azúcar blanca y
bebida del tipo de las colas, alcohólica y café).
Utilizamos demasiados
medicamentos, que son generadores de ácido, y usamos edulcorantes químicos
artificiales como NutraSweet, Spoonful, Sweet ‘N Low, Equal o aspartamo, que son
graves tóxicos y forman partículas extremadamente ácidas.
Una de las mejores
cosas que podemos hacer para corregir el desequilibrio del pH y por lo tanto
recuperar nuestra salud y nuestro peso ideal es cambiar la dieta.
Comenzar con una dieta
alcalina y cambiar nuestro estilo de vida a uno más saludable es lo más sano y
el mejor regalo que podemos hacernos. Si tratamos bien nuestro cuerpo él nos lo
devuelve dejándonos disfrutar de las cosas buenas de la vida.
Para mantener la
salud, la dieta debe consistir en 60% los alimentos alcalinos y 40% de
alimentos ácidos. Pero para restaurar la salud la dieta debe ser una verdadera
dieta alcalina y debe consistir en 80% los alimentos alcalinos y el 20% de
alimentos ácidos.
En general, los
alimentos alcalinos incluyen: la mayoría de las frutas, las verduras,
hortalizas, especias, hierbas y condimentos, semillas y frutos secos.
Ya que no conseguí ningún estudio específico de los
beneficios del germinado de chia, les dejo las propiedades que tienen los
germinados, ya sea, de semillas de cereales, especias, oleaginosas, verduras u hortalizas
y legumbres son:
- Las sales minerales se multiplican.
- Se sintetizan abundantes vitaminas que, de hecho, aumentan su cantidad de
forma exponencial
- Las grasas se convierten en ácidos grasos.
- El almidón se reduce a maltosa y dextrina, azúcares más simples que exigen
menos esfuerzo al aparato digestivo, liberan energía más rápido y producen un
efecto estimulante.
- Se forma la clorofila, muy similar estructuralmente a la hemoglobina y
que, como ella, lleva oxígeno a las células y es un buen agente desintoxicante
y regenerador del organismo.
Como vemos, parece acertada la descripción de la autora cuando afirma que
las semillas germinadas son “alimentos frescos en
crecimiento que aumentan su valor nutricional hasta el momento justo en que se
comen a diferencia de lo que ocurre con verduras y hortalizas”. Detengámonos,
por tanto, en su composición nutritiva y hablemos de:
- Aminoácidos esenciales. Los germinados,
especialmente los de legumbres, proporcionan al organismo proteínas completas
que se transforman en los ocho aminoácidos esenciales. Estos compuestos son
necesarios para un sinfín de funciones y sistemas fisiológicos de tal forma que
la falta de uno sólo puede favorecer la aparición de alergias, debilidad, mala
digestión, deficiencias en la inmunidad o envejecimiento prematuro de las
células.
- Vitamina C. Los germinados de
trigo, lentejas, soja, garbanzos y judías son excelentes fuentes de esta
vitamina, una de las sustancias que más aumenta por efecto de la germinación.
De hecho, la soja germinada incrementa su contenido en vitamina C hasta un 100%
y los brotes de trigo lo aumentan en un 600% en sólo 5 días.
- Betacarotenos (pro-vitamina A). El germinado de
alfalfa, por ejemplo, contiene más betacarotenos que verduras como el tomate o
el pimiento verde y muchas frutas. Los germinados de col y de guisantes también
son excelentes fuentes de esta vitamina que el cuerpo absorbe en forma de
betacarotenos y que es esencial para el crecimiento, el desarrollo, la buena
vista y el aparato reproductor.
- Vitamina B: la tiamina (B1),
la riboflavina (B2) y la niacina (B3) son especialmente
abundantes en los germinados de alfalfa, trigo, girasol, centeno y sésamo.
Contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso.
- Vitamina E. El trigo germinado
llega a incrementar hasta tres veces su contenido de esta vitamina que actúa
como antioxidante celular y que es un excelente protector del corazón y un buen
tonificante.
- Vitamina K. Se encuentra en
abundancia en la alfalfa germinada. Posee propiedades coagulantes.
- Clorofila. Las semillas
germinadas que más clorofila sintetizan son las de trigo y las de alfalfa.
Diversos autores consideran que este colorante de estructura similar a la
hemoglobina humana es absorbido directamente por la sangre a través del sistema
linfático. Una vez en el torrente sanguíneo activa el metabolismo celular,
mejora la defensa, resistencia y capacidad regeneradora de las células así como
su respiración, potencia los procesos naturales de curación, depura la sangre,
frena las infecciones y equilibra la relación ácido-base en el organismo, entre
otras propiedades.
- Calcio. Los germinados de sésamo proporcionan
más calcio que cualquier otro alimento vegetal. También son excelentes fuentes
de este mineral los brotes de almendra, girasol, alfalfa y garbanzo.
- Potasio. Se encuentra
-incluso en cantidades que superan las de muchas frutas y hortalizas- en los
brotes de almendras, sésamo, girasol, soja y judías.
- Hierro. Alfalfa, fenogreco, lentejas, soja
roja y soja verde germinados lo contienen en cantidades importantes.
- Oligoelementos. En general los
germinados contienen oligoelementos como el yodo, el zinc, el selenio, el
silicio, el cromo y el cobalto.
- Enzimas. Cuando se comen
crudas las enzimas de las semillas germinadas -llamadas diastasas- facilitan la
digestión de la fibra, las proteínas y las grasas.
Sus propiedades terapéuticas
Además de por sus inigualables propiedades nutritivas los germinados son
sobradamente conocidos porque ayudan a prevenir enfermedades o a tratarlas en
el caso de que ya se hayan manifestado. Entre estas capacidades terapéuticas
destacan las siguientes:
- Favorecen los procesos de desintoxicación, depuración y eliminación de
residuos almacenados en los tejidos o en la sangre.
- Fortalecen el sistema inmune.
- Combaten la acción de los radicales libres.
- Estimulan las secreciones del páncreas.
- Facilitan la digestión al activar los procesos de regeneración y
desinflamación del aparato digestivo lo que a su vez revitaliza los mecanismos
metabólicos internos.
- Mejoran el funcionamiento intestinal lo que resulta un alivio para quienes
padecen estreñimiento. Además fortalecen el intestino y la flora intestinal y
contribuyen a eliminar gases y desechos.
- Rebajan el índice de colesterol.
- Tonifican el sistema nervioso.
- Ayudan a mantener la elasticidad de las arterias.
- Contribuyen a mantener la vitalidad del sistema glandular.
- Retrasan el envejecimiento: sus componentes permiten que las células del
cuerpo se mantengan jóvenes durante más tiempo.
- Favorecen en general el metabolismo por su acción reconstituyente.
Como conclusión, y esto lo digo como opinión personal, las dos formas de consumir la chia son excelentes, pero todo va a depender de tus requerimientos nutricionales, es decir, de tus necesidades.
Pronto colocaré como realizar tu propio germinado de chia en casa y con qué consumirlas.
Si te
ha gustado el tema y crees que alguien requiere de ésta información, compártela,
estoy segura que te lo agradecerá enormemente.
